ดาลบาตีชูร์มา ถั่วเลนทิล แป้งก้อนอบ และเกล็ดแป้งหวานแบบราชสถาน

1. ทำบาตีโดยผสมแป้งโฮลวีต เซโมลินา อัจเวน ผงฟู เกลือ และเนยกีละลาย เติมน้ำนวดเป็นแป้งแข็ง ปั้น 12 ลูก ใช้นิ้วกดกากบาทเล็กด้านบน

2. อบที่ 180 °C เป็นเวลา 35–40 นาที พลิกหลายครั้งจนเหลืองทองและแตกเล็กน้อย ระหว่างนั้นผสมถั่วเลนทิลสามชนิด ล้างแล้วแช่ 30 นาที ต้มกับขมิ้น เกลือ และน้ำ 30–35 นาทีจนนุ่ม

3. ทำตัดกาสำหรับดาลโดยตั้งเนยกี ใส่ยี่หร่าและมหาหิงคุ์ ตามด้วยกระเทียมบดและขิงขูด หลังครึ่งนาทีใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกป่น ต้ม 5 นาที คนใส่ดาลแล้วต้มอีก 5 นาที

4. ทำชูร์มาโดยนำบาตีอบสุก 4 ลูกมาบิเป็นชิ้นเล็ก บดในเครื่องให้เป็นเกล็ดหยาบ ผสมน้ำตาลแจ็กเกอรีขูดและคาร์ดามอม

5. ก่อนเสิร์ฟ บิบาตีที่เหลือ 8 ลูกเล็กน้อยแล้วราดเนยกีละลาย

6. จัดบาตีเนยกีบนจานถาลี เคียงถ้วยดาลร้อนและชูร์มาหนึ่งกอง บิบาตีใส่ดาลที่โต๊ะแล้วเพิ่มความหวานด้วยชูร์มา

เคล็ดลับ: อาหารเทศกาลแห่งทะเลทรายราชสถาน บาตีกรอบเก็บได้นาน เดิมเป็นเสบียงเดินทางของนักรบที่ฝังในทรายใต้ถ่านเพื่ออบ แจ็กเกอรีทำจากอ้อย ใช้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลแทนได้