1. Blanda fullkornsmjölet med mannagrynen, ajwain, bakpulvret, saltet och den smälta gheen till baatin och arbeta med vattnet till en fast deg. Forma 12 bollar och tryck ett litet kors på toppen med fingret.
2. Grädda bollarna i ugnen vid 180 °C i 35–40 minuter och vänd några gånger tills de är gyllenbruna och spricker lite. Blanda under tiden de tre linssorterna till dalen, tvätta och blötlägg i 30 minuter och koka sedan mjuka med gurkmejan, saltet och vattnet i 30–35 minuter.
3. Hetta upp gheen till dalens tadka, strö i spiskumminen och asafoetidan, sedan den krossade vitlöken och den rivna ingefäran. Tillsätt efter en halv minut de tärnade tomaterna och chilipulvret och koka i 5 minuter. Rör ner i dalen och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Bryt 4 av de bakade baatibollarna i mindre bitar till churman och mal till grova smulor i matberedare. Blanda med den rivna jaggeryn och kardemumman.
5. Bryt upp de återstående 8 baatibollarna lite före servering och ringla smält ghee över.
6. Lägg baatibollarna med ghee på en tallrik (thali) med den heta dalen i en skål bredvid och en hög churma. Bryt baatin i dalen vid bordet och söta med churman.
Tips: En festlig rätt från Rajasthans öken: hållbar, krispig baati var en gång krigarnas färdkost, gräddad nedgrävd i sand under glöd. Jaggery görs av rörsocker; brunt rörsocker kan också ersätta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.