1. Pour les baati, mélangez la farine complète avec la semoule, l'ajowan, la levure chimique, le sel et le ghee fondu, puis pétrissez avec l'eau pour obtenir une pâte ferme. Formez 12 boules et marquez une petite croix sur le dessus de chacune avec le doigt.
2. Faites cuire les boules 35 à 40 minutes au four à 180 °C en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fendillées. Pendant ce temps, pour le dal, mélangez les trois sortes de lentilles, lavez-les et faites-les tremper 30 minutes, puis cuisez-les 30 à 35 minutes avec le curcuma, le sel et l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pour le tadka du dal, chauffez le ghee, ajoutez le cumin et l'asafoetida, puis l'ail écrasé et le gingembre râpé ; au bout de 30 secondes, ajoutez les tomates en dés et le piment et laissez cuire 5 minutes. Incorporez au dal et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Pour le churma, cassez 4 des baati cuits en petits morceaux et mixez-les en grosse chapelure. Mélangez avec le jaggery râpé et la cardamome.
5. Avant de servir, entrouvrez légèrement les 8 baati restants et arrosez-les de ghee fondu.
6. Disposez les baati au ghee sur une assiette (thali), avec le dal chaud dans un bol et un petit tas de churma à côté. À table, on émiette les baati dans le dal et on sucre avec le churma.
Astuce : Le plat de fête du désert du Rajasthan : les baati, croquants et de longue conservation, étaient autrefois la nourriture de voyage des guerriers, enfouis dans le sable sous les braises. Le jaggery est un sucre de canne non raffiné ; vous pouvez le remplacer par de la cassonade.
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