1. Retirez les queues des piments séchés et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Gardez l'eau de trempage.
2. Épluchez les gousses d'ail.
3. Au blender ou au mortier, réduisez l'ail, les piments trempés, le cumin et le sel en une pâte épaisse et lisse, en ajoutant un peu d'eau de trempage si nécessaire.
4. Chauffez l'huile de moutarde dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (elle perd ainsi son âcreté crue), puis baissez légèrement le feu.
5. Ajoutez la pâte et faites-la revenir en remuant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et qu'elle devienne rouge profond et parfumée. Retirez du feu et incorporez le jus de citron.
6. Une fois refroidi, il se conserve une semaine en bocal au réfrigérateur. Servez-le en petite quantité avec du bajra roti, du dal baati ou des pakoras.
Astuce : Le condiment ardent du Rajasthan désertique ; une pointe de couteau suffit pour tout un bol de dal. Le piment du Cachemire donne une couleur rouge profond avec un piquant modéré ; si vous le voulez plus fort, ajoutez quelques petits piments forts.
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