Люто чесново чатни от Раджастан (Лехсун чатни)

1. Отстранете дръжките на сушените чилита и ги накиснете в гореща вода за 20 минути до омекване. Запазете водата от накисването.

2. Обелете скилидките чесън.

3. В блендер или хаванче смелете чесъна, накиснатите чилита, кимиона и солта до гъста гладка паста; при нужда добавете малко от водата от накисването.

4. В малък тиган загрейте синапеното масло, докато започне да пуши (така губи суровия си лютив вкус), след което намалете леко огъня.

5. Добавете пастата и запържете с разбъркване 4–5 минути, докато олиото се отдели и тя стане наситеночервена и ароматна. Свалете от огъня и добавете лимоновия сок.

6. След изстиване съхранявайте в буркан в хладилник при най-много 4 °C и използвайте в рамките на два дни. Поднесете в малки количества към баджра роти, дал бати или пакора.

Съвет: Огнена подправка от пустинния Раджастан, от която е достатъчно количество на върха на ножа за цяла купа дал. Кашмирското чили придава наситен червен цвят с умерена лютивина; ако предпочитате по-люто, добавете няколко малки люти чилита.