Љути раџастански чатни од белог лука (Lehsun chutney)

1. Сушеним чилијима уклоните петељке и потопите их у врелу воду 20 минута док не омекшају. Воду од потапања сачувајте.

2. Ченове белог лука ољуштите.

3. У блендеру или авану самељите бели лук, потопљене чилије, кумин и со у густу, глатку пасту; по потреби додајте мало воде од потапања.

4. У малом тигању загрејте уље слачице док не почне да се дими (тако губи сиров, љут укус), па мало смањите ватру.

5. Сипајте пасту и пржите уз мешање 4–5 минута док се уље не одвоји, а смеса не постане тамноцрвена и мирисна. Склоните са ватре и умешајте лимунов сок.

6. Охладите, чувајте у тегли у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана. Послужите у малим количинама уз баџра роти, дал бати или пакоре.

Савет: Ватрени зачин пустињског Раџастана, од кога је и количина на врху ножа довољна за целу чинију дала. Кашмирски чили даје тамноцрвену боју уз умерену љутину; за јачу љутину додајте неколико ситних љутих чилија.