Chutney picante de alho do Rajastão (Lehsun chutney)

1. Tire o cabo das pimentas secas e deixe de molho em água quente por 20 minutos, até amolecerem. Reserve a água do molho.

2. Descasque os dentes de alho.

3. No liquidificador ou no pilão, triture o alho, as pimentas hidratadas, o cominho e o sal até obter uma pasta espessa e lisa; se precisar, junte um pouco da água do molho.

4. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo de mostarda até começar a soltar fumaça (assim ele perde o sabor cru e picante) e depois abaixe um pouco o fogo.

5. Despeje a pasta e refogue mexendo por 4–5 minutos, até o óleo se separar e ela ficar de um vermelho intenso e perfumada. Retire do fogo e incorpore o suco de limão.

6. Depois de fria, conserva-se em um pote, na geladeira, por uma semana. Sirva em pequenas quantidades com bajra roti, dal baati ou pakora.

Dica: É o condimento ardente do desértico Rajastão: basta a ponta de uma faca para uma tigela inteira de dal. A pimenta da Caxemira dá uma cor vermelha intensa com ardência moderada; se quiser mais forte, junte algumas pimentas pequenas e picantes.