印度拉贾斯坦辣蒜酱（Lehsun chutney）

1. 将干辣椒去蒂，用热水浸泡 20 分钟，至变软。保留浸泡水。

2. 将蒜瓣去皮。

3. 用搅拌机或研钵将大蒜、泡软的辣椒、孜然和盐打成浓稠顺滑的酱；需要时加少许浸泡水。

4. 在小煎锅中将芥末油加热至开始冒烟（这样能去掉生涩的辛辣味），然后稍微调小火。

5. 倒入蒜酱，边搅拌边炒 4–5 分钟，至油分离出来、酱呈浓郁的红色并散发香气。离火后拌入柠檬汁。

6. 放凉后装罐，冰箱可保存一周。少量配 bajra roti、dal baati 或 pakora 享用。

小贴士：这是干旱的拉贾斯坦的火辣调料：一刀尖就够一整碗 dal。克什米尔辣椒带来浓郁的红色和适中的辣度；如果想更辣，加几个小辣椒。