印度腌青辣椒（Hari mirch ka achar）

1. 将青辣椒洗净，完全擦干。切掉蒂，然后切成 2 厘米的段或纵向剖开（保留籽）。

2. 将芥菜籽、胡芦巴籽和茴香籽放入干平底锅中焙 1–2 分钟；然后放凉，用研钵粗略捣碎。

3. 在碗中将辣椒与捣碎的香料、姜黄和盐拌匀。

4. 在小锅中将芥末油烧至冒烟，稍微放温，浇在辣椒上。加入柠檬汁，充分拌匀。

5. 装入干净干燥的玻璃瓶中，盖上盖子在室温下腌制 2–3 天，每天摇晃一次，至辣椒稍微变软并吸收香料的味道。

6. 少量配印度抛饼（paratha）、豆糊（dal）或米饭享用；在冰箱中可保存 3–4 周。

小贴士：这种快手“即食腌菜”几天就能做好，是入门的理想腌菜。如果想要温和一些，就选个头较大、肉厚、不太辣的青辣椒，并去掉一些籽。