Sottaceto indiano di peperoncini verdi (Hari mirch ka achar)

1. Lava i peperoncini verdi e asciugali completamente. Elimina il picciolo, poi tagliali a pezzi di 2 cm o incidili per il lungo (lasciando i semi).

2. Tosta a secco in una padella i semi di senape, fieno greco e finocchio per 1-2 minuti, lasciali raffreddare e pestali grossolanamente nel mortaio.

3. In una ciotola mescola i peperoncini con le spezie pestate, la curcuma e il sale.

4. Scalda l'olio di senape in un pentolino finché fuma, lascialo intiepidire e versalo sui peperoncini. Aggiungi il succo di limone e mescola bene.

5. Metti in un barattolo pulito e asciutto, chiudi e lascia maturare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, agitando ogni giorno, finché i peperoncini si ammorbidiscono un po' e prendono il sapore delle spezie.

6. Servilo in piccole quantità con paratha, dal o riso; in frigorifero si conserva 3-4 settimane.

Consiglio: Questo "achar istantaneo" è pronto in pochi giorni, perciò è ideale come primo sottaceto. Per una versione più delicata scegli peperoncini verdi più grandi, carnosi e meno piccanti ed elimina parte dei semi.