Curry di ceci con pane fritto soffiato (Chole bhature)

1. Metti a bagno i ceci per una notte. Scolali e cuocili per 60-75 minuti in acqua pulita con sale e la bustina di tè (che li colora di un bel marrone scuro); togli la bustina e tieni l'acqua di cottura.

2. Per l'impasto delle bhatura mescola la farina con il lievito per dolci, lo zucchero e il sale, aggiungi lo yogurt e 1 cucchiaio d'olio, poi acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e liscio. Impasta per 8 minuti, ungi d'olio e lascia riposare coperto almeno 2 ore.

3. Per il chole fai scurire le cipolle tritate finemente nell'olio per 10 minuti, aggiungi zenzero, aglio e peperoncini verdi, poi il coriandolo macinato e il peperoncino in polvere; dopo mezzo minuto unisci i pomodori frullati e cuoci 10 minuti, finché l'olio si separa.

4. Aggiungi i ceci e 400 ml di acqua di cottura e cuoci 20 minuti, schiacciando qualche cece. Infine incorpora il garam masala e l'amchur; il chole deve essere denso, lucido e scuro.

5. Dividi l'impasto in 8 pezzi e stendili su un piano unto in ovali di 15 cm. In un pentolino profondo scalda l'olio a 190 °C e fai scivolare dentro gli ovali uno alla volta; versaci sopra l'olio con un cucchiaio finché si gonfiano come palloni, poi girali e friggili da entrambi i lati finché sono dorati (circa 1 minuto).

6. Servi subito con il chole bollente, anelli di cipolla cruda, spicchi di limone e sottaceti.

Consiglio: La colazione del fine settimana preferita di Delhi e del Punjab. La bhatura si gonfia solo in olio abbastanza caldo: prova con la prima; se sale subito in superficie sfrigolando, la temperatura è giusta. In un pentolino piccolo e profondo basta poco olio.