Къри с нахут и бухнал хляб (Чоле бхатуре)

1. Накиснете нахута за една нощ. Отцедете и варете в прясна вода със сол и пакетчето чай (то придава красив тъмнокафяв цвят) 60–75 минути до омекване; извадете пакетчето и запазете водата от варенето.

2. За тестото за бхатура смесете брашното с бакпулвера, захарта и солта, добавете киселото мляко и 1 супена лъжица олио, след това толкова хладка вода, че да получите меко гладко тесто. Месете 8 минути, намажете с олио, покрийте и оставете да почива поне 2 часа.

3. За чоле запържете ситно нарязания лук в олиото 10 минути до тъмнокафяво, добавете джинджифила, чесъна и зеленото чили, след това смления кориандър и чилито на прах; след половин минута добавете пюрираните домати и гответе 10 минути, докато олиото се отдели.

4. Добавете нахута и 400 ml от водата от варенето и гответе 20 минути, като смачкате няколко зърна. Накрая добавете гарам масалата и амчура; чоле трябва да е гъсто, лъскаво и тъмно.

5. Разделете тестото на 8 части и разточете върху намазнена повърхност на овални кори с големина 15 cm. В малка дълбока тенджера загрейте олиото до 190 °C и плъзгайте корите една по една в него; с лъжица поливайте отгоре с олио, докато се надуят като топки, след това обърнете и изпържете от двете страни до златисто (около 1 минута).

6. Поднесете веднага с горещото чоле, суров лук на кръгчета, резени лимон и туршия.

Съвет: Любима почивна закуска в Делхи и Пенджаб. Бхатура се надува само в достатъчно горещо олио: проверете с първата питка – ако веднага изплува и започне да цвърчи, температурата е подходяща. В малка дълбока тенджера е достатъчно и по-малко олио.