1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Abgießen und in frischem Wasser mit Salz und dem Teebeutel (der sie schön dunkelbraun färbt) 60-75 Minuten weich kochen; den Teebeutel entfernen und das Kochwasser aufheben.
2. Für den Bhatura-Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen, Joghurt und 1 Esslöffel Öl zugeben, dann so viel lauwarmes Wasser, dass ein weicher, glatter Teig entsteht. 8 Minuten kneten, mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
3. Für das Chole die fein gehackten Zwiebeln im Öl 10 Minuten dunkelbraun braten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zugeben, dann gemahlenen Koriander und Chilipulver; nach einer halben Minute die pürierten Tomaten zugeben und 10 Minuten kochen, bis sich das Öl trennt.
4. Die Kichererbsen und 400 ml Kochwasser zugeben und 20 Minuten kochen, dabei einige Kichererbsen zerdrücken. Zum Schluss Garam Masala und Amchur einrühren; das Chole soll dick, glänzend und dunkel sein.
5. Den Teig in 8 Stücke teilen und auf einer geölten Fläche zu 15 cm großen Ovalen ausrollen. In einem kleinen, tiefen Topf das Öl auf 190 °C erhitzen und die Ovale einzeln hineingleiten lassen; mit dem Löffel Öl darübergießen, bis sie wie Bälle aufgehen, dann wenden und beidseitig goldgelb backen (etwa 1 Minute).
6. Sofort mit dem heißen Chole, rohen Zwiebelringen, Zitronenspalten und Pickles servieren.
Tipp: Das beliebteste Wochenendfrühstück in Delhi und im Punjab. Bhatura geht nur in ausreichend heißem Öl auf: Teste mit dem ersten; steigt es sofort an die Oberfläche und brutzelt, stimmt die Temperatur. In einem kleinen, tiefen Topf genügt wenig Öl.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.