Curry od slanutka s napuhanim kruhom (Chole bhature)

1. Slanutak namoči preko noći. Ocijedi ga i sa svježom vodom, solju i vrećicom čaja (zbog nje postaje lijepo tamnosmeđ) kuhaj 60–75 minuta dok ne omekša; vrećicu izvadi, a vodu od kuhanja sačuvaj.

2. Za tijesto za bhaturu brašno izmiješaj s praškom za pecivo, šećerom i solju, dodaj jogurt i 1 žlicu ulja, a zatim toliko mlake vode da dobiješ mekano, glatko tijesto. Mijesi 8 minuta, premaži uljem i pokriveno ostavi da odmori najmanje 2 sata.

3. Za chole na ulju prži sitno nasjeckani luk 10 minuta do tamnosmeđe boje, dodaj đumbir, češnjak i zeleni čili, zatim mljeveni korijandar i čili u prahu; nakon pola minute dodaj rajčicu usitnjenu u pire i kuhaj 10 minuta, dok se ulje ne odvoji.

4. Dodaj slanutak i 400 ml vode od kuhanja i kuhaj 20 minuta, zgnječivši nekoliko zrna. Na kraju umiješaj garam masalu i amchur; chole neka bude gust, sjajan i taman.

5. Tijesto podijeli na 8 dijelova i na nauljenoj površini razvaljaj u ovalne listove od 15 cm. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje na 190 °C i listove ubacuj jedan po jedan; žlicom ih prelijevaj uljem dok se ne napuhnu poput lopte, zatim ih okreni i peci s obje strane do zlatne boje (otprilike 1 minutu).

6. Odmah posluži s vrućim choleom, kolutićima sirovog luka, kriškama limuna i kiselim prilogom.

Savjet: Omiljeni vikend-doručak Delhija i Pendžaba. Bhatura se napuše samo u dovoljno vrućem ulju: provjeri s prvim komadom – ako odmah ispliva na površinu i počne cvrčati, temperatura je dobra. U malom, dubokom loncu dovoljno je i malo ulja.