Turku zirņu karijs ar uzpūstu maizi (Chole bhature)

1. Turku zirņus mērcējiet visu nakti. Nokāsiet un svaigā ūdenī ar sāli un tējas maisiņu (tas piešķir skaistu tumšbrūnu krāsu) vāriet 60–75 minūtes, līdz mīksti; maisiņu izņemiet, vārīšanas šķidrumu saglabājiet.

2. Bhatura mīklai sajauciet miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli, pievienojiet jogurtu un 1 ēdamkaroti eļļas, pēc tam tik daudz remdena ūdens, lai iegūtu mīkstu, gludu mīklu. Mīciet 8 minūtes, ieziediet ar eļļu un apsegtu atpūtiniet vismaz 2 stundas.

3. Chole gatavošanai eļļā 10 minūtes apcepiet smalki sagrieztu sīpolu tumšbrūnu, pievienojiet ingveru, ķiplokus un zaļo čili, pēc tam maltu koriandru un čili pulveri; pēc pusminūtes pievienojiet biezenī sasmalcinātus tomātus un vāriet 10 minūtes, līdz eļļa atdalās.

4. Pievienojiet turku zirņus un 400 ml vārīšanas šķidruma un vāriet 20 minūtes, dažus zirņus saspiežot. Beigās iemaisiet garam masala un amchur; chole jābūt biezam, spīdīgam un tumšam.

5. Mīklu sadaliet 8 daļās un uz ieeļļotas virsmas izveltnējiet 15 cm garās ovālās plāksnēs. Nelielā, dziļā katlā uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C un pa vienai ieslidiniet plāksnes; ar karoti lejiet tām virsū eļļu, līdz tās uzpūšas kā bumbas, pēc tam apgrieziet un no abām pusēm cepiet zeltainas (aptuveni 1 minūti).

6. Nekavējoties pasniedziet ar karstu chole, svaigu sīpolu gredzeniem, citrona daiviņām un marinētiem dārzeņiem.

Padoms: Deli un Pendžābā iecienītas nedēļas nogales brokastis. Bhatura uzpūšas tikai pietiekami karstā eļļā: pārbaudiet ar pirmo gabalu – ja tas uzreiz uzpeld un sāk čurkstēt, temperatūra ir piemērota. Mazā, dziļā katlā pietiek arī ar nelielu eļļas daudzumu.