Карі з нуту з пишним смаженим хлібом (Chole bhature)

1. Нут замочи на ніч. Відціди й вари у свіжій воді із сіллю й чайним пакетиком (від нього нут стане гарного темно-коричневого кольору) 60–75 хвилин до м’якості; пакетик вийми, відвар збережи.

2. Для тіста бхатури змішай борошно з розпушувачем, цукром і сіллю, додай йогурт і 1 ст. л. олії, потім стільки теплої води, щоб вийшло м’яке, гладке тісто. Вимішуй 8 хвилин, змасти олією, накрий і дай відпочити щонайменше 2 години.

3. Для чоле обсмаж на олії 10 хвилин до темно-коричневого кольору дрібно нарізану цибулю, додай імбир, часник і зелений чилі, потім мелений коріандр і чилі-порошок; через пів хвилини – перетерті помідори й вари 10 хвилин, доки олія не відділиться.

4. Поклади нут і 400 мл відвару й вари 20 хвилин, розминаючи кілька зерен. Наприкінці вмішай гарам масалу й амчур; чоле має бути густим, блискучим і темним.

5. Тісто поділи на 8 частин і на змащеній олією поверхні розкачай у овальні коржі по 15 см. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до 190 °C і по одному опускай у неї коржі; поливай їх зверху олією з ложки, доки вони не здуються, як м’ячик, потім переверни й обсмаж з обох боків до золотистого кольору (приблизно 1 хвилину).

6. Одразу подавай із гарячим чоле, кружальцями сирої цибулі, часточками лимона й соліннями.

Порада: Улюблений сніданок вихідного дня в Делі й Пенджабі. Бхатура здувається лише в достатньо гарячій олії: перевір першим шматком – якщо він одразу спливає й починає шкварчати, температура правильна. У маленькій глибокій каструлі досить і невеликої кількості олії.