인도 병아리콩 커리와 부푼 튀김빵(Chole bhature)

1. 병아리콩을 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 새 물에 소금과 티백(예쁜 짙은 갈색을 내요)을 넣어 60–75분 부드럽게 삶아요. 티백은 건지고 삶은 물은 남겨 두어요.

2. 바투라 반죽은 밀가루에 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 요거트와 기름 1큰술, 부드럽고 매끈한 반죽이 될 만큼의 미지근한 물을 넣어요. 8분 치댄 뒤 기름을 바르고 덮어서 최소 2시간 쉬게 해요.

3. 촐레는 기름에 곱게 다진 양파를 10분, 노릇하게 볶고 생강, 마늘, 풋고추, 이어서 고수 가루와 고춧가루를 넣어요. 30초 뒤 으깬 토마토를 넣고 기름이 분리될 때까지 10분 익혀요.

4. 병아리콩과 삶은 물 400ml를 넣고 콩 몇 알을 으깨며 20분 익혀요. 마지막에 가람 마살라와 암추르를 섞어요. 촐레는 걸쭉하고 윤기 나며 진한 색이어야 해요.

5. 반죽을 8등분해 기름 바른 작업대에서 15cm 타원형으로 밀어요. 작고 깊은 냄비에 기름을 190 °C로 달궈 하나씩 넣고, 숟가락으로 위에 기름을 끼얹어 공처럼 부풀면 뒤집어 양면을 노릇하게 튀겨요(약 1분).

6. 뜨거운 촐레, 생양파 링, 레몬 조각, 피클과 함께 바로 내요.

팁: 델리와 펀자브에서 가장 사랑받는 주말 아침 식사예요. 바투라는 아주 뜨거운 기름에서만 부풀어요. 첫 번째로 시험해 보세요. 바로 떠오르며 지글거리면 온도가 알맞은 거예요. 작고 깊은 냄비라면 기름이 조금만 있어도 돼요.