1. Ngâm đậu gà qua đêm. Chắt ráo, nấu với nước mới, muối và túi trà (giúp đậu có màu nâu sẫm đẹp) 60–75 phút đến khi mềm; lấy túi trà ra, giữ nước luộc.
2. Làm bột bhatura: trộn bột mì với bột nở, đường và muối, thêm sữa chua cùng 1 thìa canh dầu, sau đó thêm nước ấm vừa đủ để được khối bột mềm, mịn. Nhào 8 phút, phết dầu, đậy lại và để nghỉ ít nhất 2 giờ.
3. Làm chole: xào hành tây băm trong dầu 10 phút đến khi nâu sẫm, thêm gừng, tỏi và ớt xanh, tiếp đến hạt ngò rí xay và bột ớt; sau nửa phút thêm cà chua xay, nấu 10 phút đến khi tách dầu.
4. Thêm đậu gà và 400 ml nước luộc, nấu 20 phút, nghiền vài hạt. Cuối cùng trộn garam masala và amchur; chole cần đặc, bóng và sẫm màu.
5. Chia bột thành 8 phần, cán trên mặt phết dầu thành các miếng bầu dục 15 cm. Đun dầu đến 190 °C trong nồi nhỏ, sâu, lần lượt thả từng miếng bột vào; dùng thìa rưới dầu lên đến khi bánh phồng như quả bóng, sau đó lật, chiên vàng cả hai mặt (khoảng 1 phút).
6. Dọn ngay với chole nóng, hành tây sống thái khoanh, chanh vàng bổ múi và đồ muối chua.
Mẹo: Bữa sáng cuối tuần được yêu thích ở Delhi và Punjab. Bhatura chỉ phồng khi dầu đủ nóng: thử bằng chiếc đầu tiên; nếu bánh nổi lên ngay và bắt đầu xèo thì nhiệt độ phù hợp. Dùng nồi nhỏ, sâu sẽ chỉ cần ít dầu.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.