Κάρι ρεβιθιών με φουσκωτό ψωμί (Chole bhature)

1. Μούλιασε τα ρεβίθια όλη νύχτα. Στράγγισε και βράσε με φρέσκο νερό, αλάτι και το φακελάκι τσαγιού (δίνει όμορφο σκούρο καφέ χρώμα) για 60–75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· βγάλε το φακελάκι και κράτησε τον ζωμό.

2. Για τη ζύμη μπατούρα, ανάμειξε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι, πρόσθεσε το γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για μαλακή, λεία ζύμη. Ζύμωσε για 8 λεπτά, άλειψε με λάδι, σκέπασε και άφησε για τουλάχιστον 2 ώρες.

3. Για το τσόλε, σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο καφέ, πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και το πράσινο τσίλι, έπειτα τον αλεσμένο κόλιανδρο και τη σκόνη τσίλι· μετά από μισό λεπτό πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.

4. Πρόσθεσε τα ρεβίθια και 400 ml ζωμό και βράσε για 20 λεπτά, λιώνοντας μερικά ρεβίθια. Στο τέλος πρόσθεσε το γκαράμ μασάλα και το αμτσούρ· το τσόλε πρέπει να είναι πηχτό, γυαλιστερό και σκούρο.

5. Χώρισε τη ζύμη σε 8 μέρη και άνοιξε σε λαδωμένη επιφάνεια σε οβάλ φύλλα 15 cm. Ζέστανε το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα στους 190 °C και βάλε τα φύλλα ένα ένα· περίχυνε την επιφάνεια με λάδι με κουτάλι μέχρι να φουσκώσουν σαν μπάλες, γύρισε και τηγάνισε μέχρι να χρυσίσουν και οι δύο πλευρές (περίπου 1 λεπτό).

6. Σέρβιρε αμέσως με το καυτό τσόλε, ωμές ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες λεμονιού και τουρσί.

Συμβουλή: Αγαπημένο πρωινό του Σαββατοκύριακου στο Δελχί και στο Παντζάμπ. Η μπατούρα φουσκώνει μόνο σε αρκετά καυτό λάδι· έλεγξε με το πρώτο κομμάτι: αν ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίσει να τσιτσιρίζει, η θερμοκρασία είναι σωστή. Σε μικρή βαθιά κατσαρόλα αρκεί λίγο λάδι.