Avinžirnių karis su išsipūtusia duona (Chole bhature)

1. Avinžirnius pamirkykite per naktį. Nukoškite ir su šviežiu vandeniu, druska bei arbatos maišeliu (suteiks gražią tamsiai rudą spalvą) virkite 60–75 minutes iki minkštumo; maišelį išimkite, virimo skystį išsaugokite.

2. Bhatura tešlai miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi bei druska, sudėkite jogurtą, 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir tiek drungno vandens, kad gautumėte minkštą lygią tešlą. Minkykite 8 minutes, patepkite aliejumi ir palaikykite uždengę bent 2 valandas.

3. Chole aliejuje smulkiai supjaustytą svogūną kepinkite 10 minučių iki tamsiai rudos spalvos, sudėkite imbierą, česnaką bei žaliąją aitriąją papriką, tada maltas kalendras ir aitriųjų paprikų miltelius; po pusės minutės – trintus pomidorus ir virkite 10 minučių, kol atsiskirs aliejus.

4. Sudėkite avinžirnius, supilkite 400 ml virimo skysčio ir virkite 20 minučių, kelis avinžirnius sutrindami. Pabaigoje įmaišykite garam masala bei amchur; chole turi būti tirštas, blizgus ir tamsus.

5. Tešlą padalykite į 8 dalis ir ant aliejumi patepto paviršiaus iškočiokite 15 cm ovalius lakštus. Mažesniame giliame puode įkaitinkite aliejų iki 190 °C ir po vieną įleiskite lakštus; šaukštu laistykite aliejų ant viršaus, kol išsipūs tarsi kamuoliai, apverskite ir abi puses iškepkite iki aukso spalvos (maždaug 1 minutę).

6. Iš karto patiekite su karštu chole, žalių svogūnų žiedais, citrinos skiltelėmis bei marinuotais pagardais.

Patarimas: Mėgstami Delio ir Pandžabo savaitgalio pusryčiai. Bhatura išsipučia tik pakankamai karštame aliejuje: patikrinkite pirmąja – jei iš karto iškyla į paviršių ir pradeda čirškėti, temperatūra tinkama. Mažame giliame puode užtenka nedaug aliejaus.