Curry z ciecierzycy z dmuchanym chlebkiem (Chole bhature)

1. Ciecierzycę namocz na noc. Odcedź i ugotuj do miękkości ze świeżą wodą, solą i torebką herbaty (dzięki niej będzie ładnie ciemnobrązowa) 60–75 minut; torebkę wyjmij, a wywar zachowaj.

2. Do ciasta na bhaturę wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą, dodaj jogurt i 1 łyżkę oleju, a potem tyle letniej wody, aby powstało miękkie, gładkie ciasto. Wyrabiaj 8 minut, posmaruj olejem i odstaw pod przykryciem na co najmniej 2 godziny.

3. Do chole na oleju zrumień drobno posiekaną cebulę na ciemnobrązowo przez 10 minut, dodaj imbir, czosnek i zielone chili, a potem mieloną kolendrę i chili w proszku; po pół minucie przecier pomidorowy i gotuj 10 minut, aż olej się oddzieli.

4. Włóż ciecierzycę i 400 ml wywaru i gotuj 20 minut, rozgniatając kilka ziaren. Na koniec wmieszaj garam masalę i amchur; chole powinno być gęste, lśniące i ciemne.

5. Ciasto podziel na 8 części i na natłuszczonej olejem powierzchni rozwałkuj na owalne placki 15 cm. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej do 190 °C i wsuwaj do niego placki pojedynczo; polewaj ich wierzch łyżką olejem, aż napuchną jak piłki, a potem obróć i smaż z obu stron na złoto (ok. 1 minuty).

6. Podawaj od razu z gorącym chole, krążkami surowej cebuli, cząstkami cytryny i piklami.

Wskazówka: Ulubione weekendowe śniadanie Delhi i Pendżabu. Bhatura napuchnie tylko w wystarczająco gorącym oleju: sprawdź pierwszą sztuką – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, temperatura jest dobra. W małym, głębokim garnku wystarczy też mało oleju.