印度鹰嘴豆咖喱配炸蓬松饼（Chole bhature）

1. 将鹰嘴豆浸泡一夜。沥干后加入清水、盐和茶包（能让鹰嘴豆呈现漂亮的深棕色），煮 60–75 分钟至软；取出茶包，留出煮豆水。

2. 制作炸蓬松饼面团：将面粉与泡打粉、糖和盐混合，加入酸奶和 1 汤匙油，再加入适量温水，和成柔软光滑的面团。揉 8 分钟，表面抹油，盖好静置至少 2 小时。

3. 制作鹰嘴豆咖喱：用油将切碎的洋葱炒 10 分钟，至呈深金黄色，加入姜、大蒜和青辣椒，再加入香菜籽粉和辣椒粉；半分钟后加入番茄碎，煮 10 分钟，至油分离出来。

4. 拌入鹰嘴豆和 400 毫升煮豆水，煮 20 分钟，期间碾碎部分鹰嘴豆。最后拌入印度综合香料和芒果粉；鹰嘴豆咖喱应浓稠、油亮、色深。

5. 将面团分成 8 份，在抹油的台面上擀成 15 厘米的椭圆形面饼。在小而深的锅中将油加热至 190 °C，将面饼逐个滑入；用勺子不断往上浇油，直到面饼鼓成球状，然后翻面，两面炸至金黄（约 1 分钟）。

6. 立即配热鹰嘴豆咖喱、生洋葱圈、柠檬角和印度泡菜享用。

小贴士：这是德里和旁遮普最受欢迎的周末早餐。炸蓬松饼只有在很热的油中才会鼓起来：先用第一张试一下；如果它立刻浮到表面并开始嗞嗞作响，油温就合适。用小而深的锅，只需少量油。