Curry de năut cu pâine umflată (Chole bhature)

1. Înmuiem năutul peste noapte. Îl scurgem și îl fierbem cu apă proaspătă, sare și pliculețul de ceai (care îi dă o frumoasă culoare brun-închis) 60–75 de minute, până se înmoaie; scoatem pliculețul și păstrăm lichidul de fierbere.

2. Pentru aluatul de bhatura, amestecăm făina cu praful de copt, zahărul și sarea, adăugăm iaurtul și 1 lingură de ulei, apoi suficientă apă călduță pentru a obține un aluat moale și neted. Frământăm 8 minute, ungem cu ulei și lăsăm acoperit cel puțin 2 ore.

3. Pentru chole, călim ceapa tocată fin în ulei 10 minute, până devine brun-închis, adăugăm ghimbirul, usturoiul și ardeiul chili verde, apoi coriandrul măcinat și pudra de chili; după jumătate de minut, adăugăm roșiile pasate și fierbem 10 minute, până când uleiul se separă.

4. Adăugăm năutul și 400 ml din lichidul de fierbere și fierbem 20 de minute, zdrobind câteva boabe. La final încorporăm garam masala și amchur; chole trebuie să fie gros, lucios și închis la culoare.

5. Împărțim aluatul în 8 bucăți și îl întindem pe o suprafață unsă cu ulei în foi ovale de 15 cm. Într-o cratiță mică și adâncă, încingem uleiul la 190 °C și lăsăm foile să alunece în el una câte una; turnăm ulei deasupra cu lingura până se umflă ca o minge, apoi le întoarcem și le prăjim pe ambele părți până devin aurii (aproximativ 1 minut).

6. Servim imediat cu chole fierbinte, rondele de ceapă crudă, felii de lămâie și murături.

Sfat: Micul dejun preferat de weekend din Delhi și Punjab. Bhatura se umflă numai în ulei suficient de fierbinte: verifică cu prima bucată – dacă se ridică imediat la suprafață și începe să sfârâie, temperatura este bună. Într-o cratiță mică și adâncă ajunge și puțin ulei.