Карри из нута с пышными лепешками (Chole bhature)

1. Нут замочи на ночь. Откинь и вари в свежей воде с солью и чайным пакетиком (от него нут станет красивого темно-коричневого цвета) 60–75 минут до мягкости; пакетик вынь, отвар сохрани.

2. Для теста бхатуры смешай муку с разрыхлителем, сахаром и солью, добавь йогурт и 1 ст. л. масла, затем столько теплой воды, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Вымешивай 8 минут, смажь маслом, накрой и дай отдохнуть минимум 2 часа.

3. Для чоле обжарь на масле мелко нарезанный лук 10 минут до темно-коричневого цвета, добавь имбирь, чеснок и зеленый чили, затем молотый кориандр и молотый чили; через полминуты – протертые помидоры, и вари 10 минут, пока масло не отделится.

4. Положи нут и 400 мл отвара и вари 20 минут, раздавив несколько горошин. В конце вмешай гарам масалу и амчур; чоле должно быть густым, блестящим и темным.

5. Раздели тесто на 8 частей и на смазанной маслом поверхности раскатай в овальные лепешки по 15 см. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 190 °C и опускай лепешки по одной; поливай их сверху ложкой масла, пока они не надуются как мяч, затем переверни и обжарь с обеих сторон до золотистого цвета (около 1 минуты).

6. Сразу подавай с горячим чоле, сырыми кольцами лука, дольками лимона и солеными овощами.

Совет: Любимый выходной завтрак Дели и Пенджаба. Бхатура надувается только в достаточно горячем масле: проверь первой лепешкой – если она сразу всплывает и начинает шипеть, температура правильная. В маленькой глубокой кастрюле хватит и небольшого количества масла.