Cícerové karí s nafúknutým chlebom (Chole bhature)

1. Cícer namočíme cez noc. Scedíme a v čerstvej vode so soľou a čajovým vrecúškom, ktoré mu dodá peknú tmavohnedú farbu, varíme 60–75 minút domäkka; vrecúško vyberieme a vodu z varenia odložíme.

2. Na cesto bhatura zmiešame múku s práškom do pečiva, cukrom a soľou, pridáme jogurt, 1 polievkovú lyžicu oleja a toľko vlažnej vody, aby vzniklo mäkké hladké cesto. Miesime 8 minút, potrieme olejom a zakryté necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.

3. Na chole opekáme na oleji najemno nakrájanú cibuľu 10 minút do tmavohneda, pridáme zázvor, cesnak a zelené čili, potom mletý koriander a čili; po pol minúte pridáme rozmixované paradajky a varíme 10 minút, kým sa olej neoddelí.

4. Pridáme cícer a 400 ml vody z varenia a varíme 20 minút, pričom časť cíceru roztlačíme. Nakoniec vmiešame garam masalu a amchur; chole má byť husté, lesklé a tmavé.

5. Cesto rozdelíme na 8 častí a na naolejovanej ploche vyvaľkáme na oválne placky dlhé 15 cm. V menšom hlbokom hrnci rozohrejeme olej na 190 °C a placky postupne vkladáme do oleja; lyžicou polievame povrch olejom, kým sa nenafúknu ako lopta, potom obrátime a z oboch strán vypražíme dozlatista (asi 1 minútu).

6. Ihneď podávame s horúcim chole, surovými kolieskami cibule, mesiačikmi citróna a nakladanou zeleninou.

Tip: Obľúbené víkendové raňajky Dillí a Pandžábu. Bhatura sa nafúkne iba v dostatočne horúcom oleji: overíme na prvom kúsku, ak ihneď vypláva a začne prskať, teplota je správna. V malom hlbokom hrnci stačí aj menej oleja.