1. Blötlägg kikärterna över natten. Låt rinna av och koka mjuka med nytt vatten, salt och tepåsen (som ger en vacker mörkbrun färg) i 60–75 minuter; ta bort tepåsen och spara kokspadet.
2. Blanda mjölet med bakpulvret, sockret och saltet till bhaturadegen, tillsätt yoghurten och 1 matsked olja och sedan så mycket ljummet vatten att det blir en mjuk, slät deg. Knåda i 8 minuter, smörj med olja och låt vila övertäckt i minst 2 timmar.
3. Stek den finhackade löken mörkbrun i oljan i 10 minuter till cholen, tillsätt ingefäran, vitlöken och den gröna chilin, sedan den malda koriandern och chilipulvret. Tillsätt efter en halv minut de mixade tomaterna och koka i 10 minuter tills oljan separerar.
4. Lägg i kikärterna och 400 ml kokspad och koka i 20 minuter medan du mosar några kikärter. Rör ner garam masalan och amchur på slutet; cholen ska vara tjock, blank och mörk.
5. Dela degen i 8 delar och kavla ut till ovala ark på 15 cm på oljat underlag. Hetta upp oljan till 190 °C i en mindre, djup gryta och låt arken glida ner ett i taget; ös olja över med en sked tills de puffar upp som bollar, vänd sedan och fritera gyllene på båda sidor (cirka 1 minut).
6. Servera genast med den heta cholen, råa lökringar, citronklyftor och inlagda grönsaker.
Tips: Delhis och Punjabs populäraste helgfrukost. Bhatura puffar bara upp i tillräckligt het olja: kontrollera med den första – om den genast stiger till ytan och börjar fräsa är temperaturen rätt. I en liten, djup gryta räcker lite olja.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.