1. Rör mjölet med yoghurten och vattnet till en klumpfri, tjock men rinnande smet (som tjock pannkakssmet). Låt fermentera övertäckt på en varm plats i 12–24 timmar tills den är bubblig och doftar lätt syrligt.
2. Koka upp sockret med vattnet till sirapen, tillsätt saffranet och kardemumman och koka i 5–6 minuter tills den är lite klibbig (en droppe som tagits på en sked och fått svalna före beröring ska bilda en kort tråd mellan två fingrar). Rör ner citronsaften – den hindrar kristallisering – och håll varmt.
3. Rör om den fermenterade smeten ordentligt och fyll en spritspåse med cirka 3 mm öppning eller en kraftig påse med hål i hörnet.
4. Hetta upp gheen på medelvärme i en mindre, vid stekpanna. Spritsa smeten direkt i den heta gheen i spiraler på 7–8 cm, utifrån och in.
5. Fritera spiralerna på båda sidor i 1–2 minuter tills de är krispiga och ljust gyllene, låt rinna av och lägg genast i den varma sirapen i 30–40 sekunder så att insidan fylls med sirap.
6. Lyft upp och servera fortfarande varma och krispiga – som de är eller med rabri, söt reducerad mjölk.
Tips: I Indien köps jalebi heta till söndagsfrukost från gatuförsäljare. De första spiralerna blir oftast oregelbundna – det går utmärkt, smaken är det viktiga. Om du inte har tid med fermentering, blanda en halv tesked bikarbonat i smeten och fritera genast.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.