Спіральні пончики в шафрановому сиропі (Jalebi)

1. Борошно з йогуртом і водою розмішай у густе, але текуче тісто без грудочок (як густе тісто для млинців). Накрий і залиш у теплому місці бродити на 12–24 години, поки воно вкриється бульбашками й матиме злегка кислуватий запах.

2. Для сиропу доведи до кипіння цукор із водою, додай шафран і кардамон і вари 5–6 хвилин, поки він стане трохи липким (між двома пальцями тягнеться коротка ниточка). Вмішай лимонний сік — він запобігає кристалізації — і тримай у теплі.

3. Заброджене тісто ретельно перемішай і наповни ним кондитерський мішок з отвором приблизно 3 мм або міцний пакет із надрізаним кутом.

4. У невеликій широкій сковороді розігрій гхі на середньому вогні. Видавлюй тісто просто в гаряче гхі, формуючи спіралі діаметром 7–8 см від країв до центру.

5. Смаж спіралі 1–2 хвилини з обох боків до хрусткості й блідо-золотистого кольору, потім дай стекти й одразу поклади в теплий сироп на 30–40 секунд, щоб серединка наповнилася сиропом.

6. Вийми й подавай ще теплими, хрусткими — окремо або з рабрі, солодким згущеним молоком.

Порада: В Індії джалебі в неділю вранці купують у вуличних продавців, гарячими, на сніданок. Перші спіралі зазвичай неправильної форми — це цілком нормально, головне — смак. Якщо немає часу на бродіння, вмішай у тісто пів ч. л. харчової соди й одразу смаж.