Spiralne pączki zanurzane w syropie szafranowym (Jalebi)

1. Mąkę z jogurtem i wodą wymieszaj na gęste, ale lejące się ciasto bez grudek (jak gęste ciasto naleśnikowe). Przykryj i odstaw w ciepłym miejscu na 12–24 godziny do fermentacji, aż pojawią się bąbelki i lekko kwaskowy zapach.

2. Do syropu zagotuj cukier z wodą, dodaj szafran i kardamon i gotuj 5–6 minut, aż będzie lekko lepki (między dwoma palcami ciągnie krótką nitkę). Wmieszaj sok z cytryny – zapobiega krystalizacji – i trzymaj w cieple.

3. Sfermentowane ciasto dokładnie wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego z otworem ok. 3 mm lub mocnej torebki z przeciętym rogiem.

4. W mniejszej, szerokiej patelni rozgrzej ghee na średnim ogniu. Wyciskaj ciasto bezpośrednio do gorącego ghee, formując spirale o średnicy 7–8 cm, prowadząc od zewnątrz do środka.

5. Smaż spirale 1–2 minuty z obu stron na chrupko i jasnozłoty kolor, a następnie odsącz i od razu włóż do ciepłego syropu na 30–40 sekund, żeby wnętrze wypełniło się syropem.

6. Wyjmij i podawaj jeszcze ciepłe, chrupiące – same lub z rabri, słodkim zagęszczonym mlekiem.

Wskazówka: W Indiach jalebi kupuje się w niedzielny poranek u ulicznych sprzedawców, gorące, na śniadanie. Pierwsze spirale zwykle mają nieregularny kształt – to zupełnie w porządku, liczy się smak. Jeśli nie masz czasu na fermentację, wmieszaj do ciasta pół łyżeczki sody oczyszczonej i od razu smaż.