インドのサフランシロップ漬けうず巻き揚げ菓子（Jalebi）

1. 小麦粉をヨーグルトと水と混ぜ、濃いけれど流れる、ダマのない生地にします（濃いめのクレープ生地のような状態）。おおいをして暖かい場所で12～24時間、泡が出て少し酸っぱい香りがするまで発酵させます。

2. シロップを作ります。砂糖と水を沸騰させ、サフランとカルダモンを加えて5～6分、少しねばりが出るまで（2本の指の間で短い糸を引くくらい）煮ます。結晶化を防ぐレモン果汁を混ぜ入れ、温かく保ちます。

3. 発酵した生地をよく混ぜ、口金約3mmの絞り袋か、角に穴をあけた丈夫な袋に入れます。

4. 小さく幅の広いフライパンでギーを中火で熱します。熱いギーに生地を直接絞り出し、外側から内側へ直径7～8cmのうず巻きを作ります。

5. うず巻きを両面1～2分ずつ、カリッとして薄いきつね色になるまで揚げます。油をきってすぐに温かいシロップに30～40秒浸け、中までシロップを吸わせます。

6. 取り出して、温かくカリカリのうちに、そのままか、甘く煮詰めた牛乳のクリーム（ラブリ）を添えて出します。

ポイント：インドでは日曜日の朝、屋台で揚げたてのジャレビを買って朝ごはんにします。最初のうず巻きはたいてい形が不ぞろいになりますが、問題ありません。大事なのは味です。発酵させる時間がなければ、生地に重曹を小さじ半分加えて、すぐに揚げてください。