Spirālveida virtuļi safrāna sīrupā (Jalebi)

1. Miltus ar jogurtu un ūdeni samaisiet bez kunkuļiem biezā, bet plūstošā mīklā (kā bieza pankūku mīkla). Apsegtu siltā vietā raudzējiet 12–24 stundas, līdz tā burbuļaina un viegli ieskābi smaržo.

2. Sīrupam cukuru ar ūdeni uzvāriet, pievienojiet safrānu un kardamonu un vāriet 5–6 minūtes, līdz nedaudz lipīgs (uz karotes paņemts, pirms pieskaršanās atdzesēts piliens starp diviem pirkstiem veido īsu pavedienu). Iemaisiet citrona sulu – tā novērš kristalizēšanos – un turiet siltu.

3. Raudzēto mīklu rūpīgi samaisiet un pildiet konditorejas maisā ar aptuveni 3 mm atveri vai izturīgā maisiņā ar caurumu stūrī.

4. Nelielā, platā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet gī. Mīklu spiediet tieši karstajā gī, no ārpuses uz iekšpusi veidojot 7–8 cm spirāles.

5. Spirāles 1–2 minūtēs no abām pusēm izcepiet kraukšķīgas un gaiši zeltainas, tad noteciniet un nekavējoties uz 30–40 sekundēm lieciet siltajā sīrupā, lai iekšpuse piepildītos ar sīrupu.

6. Izceliet un vēl siltas, kraukšķīgas pasniedziet vienas pašas vai ar rabri, saldu iebiezinātu pienu.

Padoms: Indijā svētdienu rītos jalebi pērk brokastīm karstus no ielu tirgotājiem. Pirmo spirāļu forma parasti ir neregulāra – tas ir pilnīgi pieņemami, galvenā ir garša. Ja raudzēšanai nav laika, mīklā iemaisiet pustējkaroti dzeramās sodas un uzreiz izcepiet.