Спиралне крофне у шафранском сирупу (Jalebi)

1. Брашно помешајте са јогуртом и водом у густо, али течно тесто без грудвица (као гушће тесто за палачинке). Оставите покривено на топлом месту 12–24 сата да ферментише, док не постане пуно мехурића и добије благо киселкаст мирис.

2. За сируп пустите шећер и воду да провре, додајте шафран и кардамом и кувајте 5–6 минута док не постане благо лепљиво (кап извађена на кашику и охлађена пре додиривања треба да развлачи кратку нит између два прста). Умешајте лимунов сок – спречава кристализацију – и држите на топлом.

3. Ферментисано тесто добро промешајте и сипајте у посластичарску кесу са отвором од око 3 mm или у јаку кесу пробушену на углу.

4. У мањем широком тигању загрејте ги на средњој ватри. Тесто истискујте непосредно у врели ги, обликујући спирале од 7–8 cm од споља ка унутра.

5. Спирале пржите 1–2 минута са обе стране док не постану хрскаве и бледозлатне, затим оцедите и одмах ставите у топао сируп 30–40 секунди да се унутрашњост испуни сирупом.

6. Извадите и послужите још топло и хрскаво – самостално или уз рабри, слатко згуснуто млеко.

Савет: У Индији се џалеби купује недељом ујутру код уличних продаваца, врућ, за доручак. Прве спирале обично су неправилне – то је сасвим у реду, укус је најважнији. Ако немате времена за ферментацију, у тесто умешајте пола чајне кашичице соде бикарбоне и одмах испржите.