Gogoși spiralate în sirop de șofran (Jalebi)

1. Amestecăm făina cu iaurtul și apa până obținem un aluat fără cocoloașe, gros, dar fluid (ca un aluat gros de clătite). Acoperim și lăsăm la fermentat într-un loc cald 12–24 de ore, până face bule și capătă un miros ușor acrișor.

2. Pentru sirop, fierbem zahărul cu apa, adăugăm șofranul și cardamomul și fierbem 5–6 minute, până devine ușor lipicios (o picătură luată pe lingură și răcită înainte de atingere formează un fir scurt între două degete). Încorporăm zeama de lămâie – aceasta împiedică cristalizarea – și păstrăm la cald.

3. Amestecăm bine aluatul fermentat și îl punem într-un poș cu orificiu de aproximativ 3 mm sau într-o pungă rezistentă găurită într-un colț.

4. Încingem ghee într-o tigaie mică și largă, la foc mediu. Presăm aluatul direct în ghee fierbinte, formând spirale de 7–8 cm, dinspre exterior spre interior.

5. Prăjim spiralele 1–2 minute pe ambele părți, până devin crocante și ușor aurii, apoi le scurgem și le punem imediat în siropul cald 30–40 de secunde, pentru a li se umple interiorul cu sirop.

6. Scoatem și servim încă cald și crocant – ca atare sau cu rabri, lapte dulce redus.

Sfat: În India, jalebi se cumpără duminică dimineața de la vânzătorii stradali, fierbinți, pentru micul dejun. Primele spirale au de obicei o formă neregulată – este în regulă, gustul contează. Dacă nu ai timp pentru fermentare, încorporează jumătate de linguriță de ceai de bicarbonat de sodiu în aluat și prăjește imediat.