Smažené spirály v šafránovém sirupu (Jalebi)

1. Mouku s jogurtem a vodou rozmícháme bez hrudek na husté, ale tekuté těsto (jako husté palačinkové). Zakryté necháme na teplém místě 12–24 hodin kvasit, až bude bublinkaté a získá lehce nakyslou vůni.

2. Na sirup přivedeme cukr s vodou k varu, přidáme šafrán a kardamom a vaříme 5–6 minut do mírně lepivé konzistence (mezi dvěma prsty táhne krátkou nit). Vmícháme citronovou šťávu, která zabrání krystalizaci, a uchováváme teplé.

3. Vykvašené těsto důkladně promícháme a naplníme do cukrářského sáčku s otvorem asi 3 mm nebo pevného sáčku s propíchnutým rohem.

4. V menší široké pánvi rozehřejeme ghí na středním ohni. Těsto vytlačujeme přímo do horkého ghí do spirál o průměru 7–8 cm, postupujeme zvenku dovnitř.

5. Spirály smažíme z obou stran 1–2 minuty dokřupava a světle zlatava, necháme okapat a ihned vložíme na 30–40 sekund do teplého sirupu, aby se jím naplnil vnitřek.

6. Vyjmeme a podáváme ještě teplé a křupavé – samotné nebo s rabri, sladkým zahuštěným mlékem.

Tip: V Indii se jalebi kupují v neděli ráno od pouličních prodejců horké k snídani. První spirály bývají nepravidelné – to je v pořádku, hlavní je chuť. Pokud nemáme čas na kvašení, vmícháme do těsta půl lžičky jedlé sody a ihned smažíme.