인도 사프란 시럽 나선 튀김(Jalebi)

1. 밀가루에 요구르트와 물을 섞어 걸쭉하지만 흐르는 덩어리 없는 반죽(되직한 크레페 반죽 같은)을 만들어요. 덮어서 따뜻한 곳에서 기포가 생기고 살짝 새콤한 냄새가 날 때까지 12–24시간 발효해요.

2. 시럽은 설탕과 물을 끓여 사프란과 카다멈을 넣고, 살짝 끈적해질 때까지(두 손가락 사이에서 짧은 실이 생기면) 5–6분 끓여요. 결정이 생기지 않도록 레몬즙을 섞고 따뜻하게 보관해요.

3. 발효된 반죽을 잘 저어 지름 약 3 mm 깍지를 끼운 짤주머니나 끝을 뚫은 튼튼한 비닐봉지에 담아요.

4. 작고 넓은 팬에 기를 중불로 데워요. 뜨거운 기 위에 반죽을 바로 짜서 바깥에서 안쪽으로 7–8 cm의 나선을 만들어요.

5. 나선을 양면 1–2분씩 바삭한 연황금색이 될 때까지 튀긴 뒤, 건져서 바로 따뜻한 시럽에 30–40초 담가 속까지 시럽이 차게 해요.

6. 건져서 아직 따뜻하고 바삭할 때 그대로 또는 달콤하게 졸인 우유 크림인 라브리와 함께 내요.

팁: 인도에서는 일요일 아침 노점에서 갓 튀긴 잘레비를 사서 아침으로 먹어요. 처음 나선은 삐뚤빼뚤하기 마련이에요. 괜찮아요, 맛이 중요하니까요. 발효할 시간이 없으면 반죽에 베이킹소다 반 작은술을 넣고 바로 튀겨요.