Spiralni krofi v žafranovem sirupu (Jalebi)

1. Moko z jogurtom in vodo zmešamo v gladko, gosto, vendar tekoče testo (kot gosto testo za palačinke). Pokrito na toplem fermentiramo 12–24 ur, da postane mehurčkasto in dobi rahlo kiselkast vonj.

2. Za sirup zavremo sladkor z vodo, dodamo žafran in kardamom ter kuhamo 5–6 minut, da postane nekoliko lepljiv (kapljica, zajeta na žlico in pred dotikom ohlajena, med prstoma potegne kratko nitko). Vmešamo limonin sok – ta prepreči kristalizacijo – in ohranjamo toplo.

3. Fermentirano testo temeljito premešamo in damo v dresirno vrečko z odprtino približno 3 mm ali v močno vrečko s preluknjanim vogalom.

4. V manjši široki ponvi na srednjem ognju segrejemo ghee. Testo iztisnemo neposredno v vroči ghee in od zunaj navznoter oblikujemo spirale s premerom 7–8 cm.

5. Spirale v 1–2 minutah na obeh straneh ocvremo do hrustljavosti in bledo zlate barve, nato odcedimo in takoj za 30–40 sekund položimo v topel sirup, da se notranjost napolni z njim.

6. Vzamemo iz sirupa in postrežemo še toplo ter hrustljavo – samostojno ali z rabrijem, sladkim zgoščenim mlekom.

Namig: V Indiji jalebi v nedeljo zjutraj kupijo vroč pri uličnih prodajalcih za zajtrk. Prve spirale so navadno nepravilne oblike – to je povsem v redu, pomemben je okus. Če nimaš časa za fermentacijo, v testo vmešaj pol čajne žličke sode bikarbone in ga takoj ocvri.