Спираловидни понички в шафранов сироп (Джалеби)

1. Разбъркайте брашното с киселото мляко и водата до гладко гъсто, но течащо тесто (като гъсто палачинково тесто). Покрийте и оставете на топло да ферментира 12–24 часа, докато образува мехурчета и придобие леко кисел аромат.

2. За сиропа кипнете захарта с водата, добавете шафрана и кардамона и варете 5–6 минути до лека лепкавост (капка, извадена върху лъжица и охладена преди докосване, образува къса нишка между два пръста). Добавете лимоновия сок – той предотвратява кристализирането – и дръжте топъл.

3. Разбъркайте добре ферментиралото тесто и прехвърлете в пош с отвор около 3 mm или здрава торбичка с пробит ъгъл.

4. В по-малък широк тиган загрейте гхито на умерен огън. Изстисквайте тестото направо в горещото гхи, като оформяте спирали с диаметър 7–8 cm отвън навътре.

5. Изпържете спиралите за 1–2 минути от двете страни до хрупкавост и бледозлатисто, отцедете и веднага потопете в топлия сироп за 30–40 секунди, за да се напълнят със сироп отвътре.

6. Извадете и поднесете още топли и хрупкави – самостоятелно или с рабри, сладко сгъстено мляко.

Съвет: В Индия джалеби се купува горещо от уличните продавачи в неделя сутрин за закуска. Първите спирали обикновено са с неправилна форма – това е напълно нормално, важен е вкусът. Ако нямате време за ферментация, добавете половин чаена лъжичка сода бикарбонат към тестото и изпържете веднага.