Спиральки в шафрановом сиропе (Jalebi)

1. Муку с йогуртом и водой размешай без комков в густое, но текучее тесто (как густое блинное тесто). Накрой и дай бродить в теплом месте 12–24 часа, пока оно не покроется пузырьками и не приобретет слегка кисловатый запах.

2. Для сиропа доведи сахар с водой до кипения, добавь шафран и кардамон и вари 5–6 минут, пока он не станет слегка липким (между двумя пальцами тянется короткая нить). Вмешай лимонный сок – он предотвращает кристаллизацию – и держи в тепле.

3. Перебродившее тесто тщательно перемешай и наполни им кондитерский мешок с отверстием около 3 мм или прочный пакет с отрезанным уголком.

4. В небольшой широкой сковороде разогрей гхи на среднем огне. Выдавливай тесто прямо в горячее гхи, формируя спирали диаметром 7–8 см от края к центру.

5. Обжарь спирали за 1–2 минуты с обеих сторон до хруста и бледно-золотистого цвета, затем дай стечь и сразу положи в теплый сироп на 30–40 секунд, чтобы они наполнились сиропом внутри.

6. Вынь и подавай еще теплыми и хрустящими – сами по себе или с рабри, сладким сгущенным молоком.

Совет: В Индии джалеби покупают воскресным утром у уличных торговцев, горячими, на завтрак. Первые спирали обычно получаются неровными – это совершенно нормально, главное – вкус. Если нет времени на брожение, вмешай в тесто полчайной ложки соды и сразу жарь.