印度藏红花糖浆炸糖圈（Jalebi）

1. 把面粉与酸奶和水混合，调成浓稠但可流动、无颗粒的面糊（像浓稠的可丽饼面糊）。盖上盖子放在温暖处发酵 12–24 小时，直到面糊冒泡并带有淡淡的酸味。

2. 制作糖浆：把糖和水煮沸，加入藏红花和小豆蔻，煮 5–6 分钟，直到稍微有点黏（在两指间能拉出短丝）。拌入柠檬汁防止结晶，保温备用。

3. 把发酵好的面糊充分搅匀，装入带约 3 mm 裱花嘴的裱花袋，或在结实的袋子上剪一个小口。

4. 在宽口小平底锅中用中火加热酥油。把面糊直接挤入热酥油中，从外向内挤出 7–8 cm 的螺旋。

5. 把螺旋两面各炸 1–2 分钟，直到酥脆呈浅金色；然后沥油，立即放入温糖浆中浸 30–40 秒，让内部吸满糖浆。

6. 捞出，趁热趁脆上桌，单吃或配 rabri（一种浓缩甜奶酱）。

小贴士：在印度，人们周日早上会在街边摊买刚出锅的 jalebi 当早餐。最初的几个螺旋常常不太规整：没关系，味道才是最重要的。如果没有时间发酵，可以在面糊中加半茶匙小苏打，马上就炸。