1. Rør mel, yoghurt og vand til en klumpfri, tyk, men flydende dej (som tyk pandekagedej). Lad fermentere tildækket på et varmt sted i 12–24 timer, til dejen er fuld af bobler og har en let syrlig duft.
2. Bring sukker og vand til siruppen i kog, tilsæt safran og kardemomme og kog i 5–6 minutter, til siruppen er let klæbrig (en dråbe taget op på en ske og afkølet før berøring trækker en kort tråd mellem to fingre). Rør citronsaften i – det hindrer krystallisering – og hold varm.
3. Rør den fermenterede dej grundigt igennem og fyld den i en sprøjtepose med et hul på ca. 3 mm eller en kraftig pose med et hul i hjørnet.
4. Varm gheen i en lille, bred pande ved middel varme. Sprøjt dejen direkte i den varme ghee og form spiraler på 7–8 cm udefra og ind.
5. Friter spiralerne sprøde og lysegyldne på begge sider i 1–2 minutter. Lad dem derefter dryppe af og læg dem straks i den varme sirup i 30–40 sekunder, så de fyldes med sirup indeni.
6. Tag dem op og server stadig varme og sprøde – alene eller med rabri, sød indkogt mælk.
Tip: I Indien købes jalebi varmt hos gadesælgerne til morgenmad søndag morgen. De første spiraler er som regel uregelmæssige – det er helt fint, smagen er det vigtigste. Har du ikke tid til fermentering, røres en halv teskefuld natron i dejen, og den friteres straks.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.