1. Del kyllingelårene ved leddet, træk skindet af og mariner med yoghurt, halvdelen af ingefæren og hvidløget, chilipulver, gurkemeje og salt i mindst 1 time. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte.
2. Varm gheen i en bred gryde og steg de tyndt skårne løg mørkebrune i 12–15 minutter. Steg kartoflerne ved siden af i 5 minutter og tag dem op.
3. Tilsæt resten af ingefæren og hvidløget samt de grønne chilier skåret op på langs til løgene. Tilsæt derefter den marinerede kylling og steg i 8 minutter. Tilsæt tomater i tern, svesker, garam masala og kartofler og kog under låg i 20 minutter, til det er en tyk, krydret ragout.
4. Forkog imens de skyllede ris, som har været udblødt i 30 minutter, i det saltede kryddervand (laurbærblade, kardemomme, nelliker og kanel) i 6 minutter og hæld vandet fra.
5. Fordel risene i et lag over kyllingeragouten, drys med mynte og koriander og dryp med resten af gheen. Damp under et tætsluttende låg ved laveste varme i 25–30 minutter.
6. Øs op fra bunden og server med raita og syltede løg.
Tip: Sindhi-biryani (Pakistan, Karachi) er kendetegnet ved kartofler og svesker (aloo bukhara), som giver en sødlig og syrlig smag, samt masser af grøn chili – det er en af de stærkeste biryaniudgaver.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.