1. Taglia le cosce di pollo in due all'articolazione, togli la pelle e marinale almeno 1 ora con lo yogurt, metà dello zenzero e dell'aglio, il peperoncino, la curcuma e il sale. Sbuccia le patate e tagliale in quattro.
2. Scalda il ghee in una casseruola larga e fai scurire le cipolle affettate sottili per 12-15 minuti. Rosola accanto le patate per 5 minuti e toglile.
3. Aggiungi alle cipolle lo zenzero e l'aglio rimasti e i peperoncini verdi incisi per il lungo, poi il pollo marinato, e rosola 8 minuti. Aggiungi i pomodori a cubetti, le prugne secche, il garam masala e le patate e cuoci coperto per 20 minuti, fino a ottenere un ragù denso e speziato.
4. Nel frattempo precuoci per 6 minuti il riso lavato e ammollato 30 minuti nell'acqua salata e speziata (alloro, cardamomo, chiodi di garofano, cannella) e scolalo.
5. Distribuisci il riso sul ragù di pollo, cospargi di menta e coriandolo e irrora con il ghee rimasto. Copri ermeticamente e cuoci al vapore alla fiamma più bassa per 25-30 minuti.
6. Servi attingendo dal fondo, con raita e cipolle sottaceto.
Consiglio: Il biryani sindhi (Karachi, Pakistan) si riconosce per le patate e le prugne secche (aloo bukhara), che danno una nota agrodolce, e per l'abbondante peperoncino verde: è uno dei biryani più piccanti.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.