1. Pileće batake i karabatake razdvojite na zglobu, skinite kožu i marinirajte s jogurtom, polovinom đumbira i bijelog luka, čilijem u prahu, kurkumom i solju najmanje 1 sat. Krompir ogulite i izrežite na četvrtine.
2. U širokoj šerpi zagrijte ghee i pržite tanko narezani luk 12–15 minuta do tamnosmeđe boje. Pored njega pržite krompir 5 minuta i izvadite.
3. Luku dodajte preostali đumbir i bijeli luk, uzdužno izrezane zelene čilije, zatim mariniranu piletinu i pržite 8 minuta. Dodajte paradajz narezan na kockice, suhe šljive, garam masalu i krompir te kuhajte poklopljeno 20 minuta dok ne dobijete gust, začinjen ragu.
4. U međuvremenu opranu rižu, namakanu 30 minuta, prethodno kuhajte u slanoj začinjenoj vodi (lovorov list, kardamom, klinčići i cimet) 6 minuta i ocijedite.
5. Preko pilećeg ragua složite rižu, pospite mentom i korijanderom te prelijte preostalim ghee maslacem. Dobro poklopljeno kuhajte na pari na najmanjoj vatri 25–30 minuta.
6. Poslužite zahvatajući od dna, s raitom i ukiseljenim lukom.
Savjet: Sindhi biryani (Pakistan, Karachi) prepoznatljiv je po krompiru i suhim šljivama (aloo bukhara), koje daju slatko-kiselkast okus, te mnogo zelenog čilija – jedna je od najljućih varijanti biryanija.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.