Biryani z kurczakiem po sindhijsku (Sindhi biryani)

1. Udka z kurczaka przetnij w stawie na pół, zdejmij skórę i zamarynuj na co najmniej 1 godzinę w jogurcie z połową imbiru i czosnku, chili w proszku, kurkumą i solą. Ziemniaki obierz i pokrój na ćwiartki.

2. W szerokim garnku rozgrzej ghee i smaż cienko pokrojoną cebulę 12–15 minut na ciemnobrązowy kolor. Obok podsmaż przez 5 minut ziemniaki i wyjmij je.

3. Do cebuli dodaj resztę imbiru i czosnku, przecięte wzdłuż zielone chili, a następnie zamarynowanego kurczaka i smaż 8 minut. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, suszone śliwki, garam masalę i ziemniaki i gotuj pod przykryciem 20 minut, aż powstanie gęsty, korzenny gulasz.

4. W tym czasie opłukany, namaczany przez 30 minut ryż podgotuj 6 minut w osolonej, przyprawionej wodzie (liść laurowy, kardamon, goździki, cynamon) i odcedź.

5. Na gulasz z kurczakiem ułóż warstwę ryżu, posyp miętą i kolendrą i polej resztą ghee. Szczelnie przykryj i gotuj na parze na najmniejszym ogniu 25–30 minut.

6. Nabieraj od spodu, podawaj z raitą i marynowaną cebulą.

Wskazówka: Charakterystyczne dla biryani sindhi (Pakistan, Karaczi) są ziemniaki i suszone śliwki (aloo bukhara), które dają słodko-kwaskowy smak, a także duża ilość zielonego chili – to jedna z najostrzejszych odmian biryani.