1. Parte los muslos de pollo por la articulación, quítales la piel y marínalos al menos 1 hora con el yogur, la mitad del jengibre y del ajo, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal. Pela las patatas y córtalas en cuartos.
2. En una cazuela ancha, calienta el ghee y dora en él la cebolla en láminas finas 12–15 minutos, hasta que esté bien tostada. Dora a su lado las patatas 5 minutos y sácalas.
3. Añade a la cebolla el resto del jengibre y del ajo, los chiles verdes abiertos a lo largo y luego el pollo marinado y rehógalo 8 minutos. Añade el tomate en dados, las ciruelas pasas, el garam masala y las patatas y cuécelo tapado 20 minutos, hasta obtener un guiso espeso y especiado.
4. Mientras tanto, precuece 6 minutos el arroz lavado y remojado 30 minutos en el agua con sal y especias (laurel, cardamomo, clavo, canela) y escúrrelo.
5. Extiende el arroz por capas sobre el guiso de pollo, espolvoréalo con la menta y el cilantro y riégalo con el resto del ghee. Tápalo bien y cuécelo al vapor a fuego mínimo 25–30 minutos.
6. Sírvelo sacándolo desde el fondo, con raita y cebolla encurtida.
Consejo: Lo característico del biryani de Sindh (Pakistán, Karachi) son las patatas y las ciruelas pasas (aloo bukhara), que le dan un sabor agridulce, además de la gran cantidad de chiles verdes: es una de las variantes más picantes del biryani.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.