Cơm biryani gà Sindh (Sindhi biryani)

1. Chặt đùi gà làm đôi ở khớp, lột da, ướp với sữa chua, nửa lượng gừng và tỏi, bột ớt, nghệ và muối ít nhất 1 giờ. Gọt khoai tây, bổ tư.

2. Đun nóng ghee trong nồi rộng, xào hành tây thái mỏng 12–15 phút đến khi nâu đậm. Áp chảo khoai tây bên cạnh 5 phút rồi vớt ra.

3. Thêm gừng và tỏi còn lại, ớt xanh chẻ dọc vào hành, tiếp đến gà đã ướp, xào 8 phút. Thêm cà chua cắt hạt lựu, mận khô, garam masala và khoai tây, đậy nắp nấu 20 phút đến khi thành món hầm đặc, đậm gia vị.

4. Trong lúc đó, vo gạo, ngâm 30 phút rồi luộc sơ 6 phút trong nước muối có gia vị (lá nguyệt quế, tiểu đậu khấu, đinh hương, quế), chắt ráo.

5. Phủ gạo lên gà hầm, rắc bạc hà và ngò rí, rưới ghee còn lại. Đậy kín, hấp ở lửa nhỏ nhất 25–30 phút.

6. Múc từ dưới lên, dọn với raita và hành muối chua.

Mẹo: Biryani Sindh (Karachi, Pakistan) đặc trưng bởi khoai tây và mận khô (aloo bukhara) tạo vị chua ngọt cùng nhiều ớt xanh; đây là một trong những phiên bản biryani cay nhất.