สินธีบิรยานี ข้าวหมกไก่แบบสินธ์

1. สับขาไก่แยกตรงข้อเป็นสองชิ้น ลอกหนัง หมักกับโยเกิร์ต ขิงและกระเทียมครึ่งหนึ่ง พริกป่น ขมิ้น และเกลืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปอกมันฝรั่งแล้วผ่าสี่

2. ตั้งเนยกีในหม้อกว้าง ผัดหัวหอมหั่นบาง 12–15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ผัดมันฝรั่งข้าง ๆ 5 นาทีแล้วตักออก

3. ใส่ขิงและกระเทียมที่เหลือกับพริกเขียวผ่าตามยาวลงในหัวหอม ใส่ไก่หมัก ผัด 8 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ลูกพรุน การัมมาซาลา และมันฝรั่ง ปิดฝาต้ม 20 นาทีจนเป็นสตูข้นเครื่องเทศ

4. ระหว่างนั้นนำข้าวที่ซาวและแช่ 30 นาทีแล้วต้มในน้ำเกลือใส่ใบกระวาน คาร์ดามอม กานพลู และอบเชย 6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

5. วางข้าวเป็นชั้นบนสตูไก่ โรยมินต์และผักชี ราดเนยกีที่เหลือ ปิดฝาสนิทอบด้วยไฟต่ำสุด 25–30 นาที

6. ตักจากด้านล่าง เสิร์ฟกับไรตาและหัวหอมดอง

เคล็ดลับ: บิรยานีสินธ์จากการาจีในปากีสถานมีเอกลักษณ์คือมันฝรั่งและลูกพรุนหรืออาลูบุคฮาราที่ให้รสหวานเปรี้ยว และพริกเขียวจำนวนมาก จึงเป็นหนึ่งในบิรยานีที่เผ็ดที่สุด