บูนดีไรตา ซอสโยเกิร์ตเม็ดแป้งถั่วลูกไก่กรอบ

1. ผสมแป้งถั่วลูกไก่กับเกลือเล็กน้อย ค่อย ๆ เติมน้ำจนเป็นแป้งเนียนข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก

2. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึก หากหยดแป้งแล้วลอยขึ้นทันทีคือร้อนพอ ถือกระชอนรูเหนือน้ำมัน เทแป้งเล็กน้อยแล้วเคาะขอบเบา ๆ ให้แป้งหยดเป็นเม็ดเล็กลงน้ำมัน

3. ทอดเม็ดบูนดีประมาณ 1 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักวางบนกระดาษซับ ทำต่อจนแป้งหมด

4. แบ่งบูนดีแห้งเล็กน้อยไว้โรยหน้า แช่ที่เหลือในน้ำอุ่น 5 นาทีให้นุ่ม แล้วบีบเบา ๆ ระหว่างฝ่ามือ

5. คนโยเกิร์ตกับเกลือและยี่หร่าคั่วแห้งโขลกให้เนียน ใส่บูนดีแช่น้ำ

6. โรยบูนดีกรอบที่เหลือ พริกป่นเล็กน้อย และผักชีสับ เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: ไรตายอดนิยมในงานแต่งงานและงานเลี้ยงอินเดียเหนือ หากรีบซื้อบูนดีสำเร็จในร้านอินเดียได้ ไรตาจะทำเสร็จใน 5 นาที การแช่ทำให้เม็ดฉ่ำ ส่วนเม็ดกรอบโรยหน้าให้เนื้อสัมผัสต่างกัน