Salsa di yogurt con perle croccanti di farina di ceci (Boondi raita)

1. Mescola la farina di ceci con un pizzico di sale e aggiungi l'acqua poco alla volta, finché ottieni una pastella liscia, della consistenza di una pastella per crêpe densa.

2. Scalda l'olio in una pentola più piccola e alta (è pronto quando una goccia di pastella risale subito in superficie). Tieni una schiumarola sopra l'olio, versaci un po' di pastella e batti delicatamente il bordo della schiumarola, così cadono nell'olio piccole gocce.

3. Friggi le perle (boondi) per circa 1 minuto, finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta da cucina. Continua finché la pastella è finita.

4. Metti a bagno i boondi in acqua tiepida per 5 minuti perché si ammorbidiscano, poi strizzali delicatamente tra i palmi.

5. Sbatti lo yogurt con il sale e il cumino tostato a secco e pestato, poi incorpora gran parte dei boondi.

6. Cospargi la superficie con i boondi croccanti rimasti, un pizzico di peperoncino in polvere e coriandolo tritato e servi fredda.

Consiglio: La raita preferita dei matrimoni e dei pranzi di festa dell'India del Nord. Se hai fretta, nei negozi indiani trovi i boondi già pronti, e la raita è pronta in 5 minuti. L'ammollo rende le perle succose, quelle croccanti sopra danno il contrasto.