Йогуртовый соус с хрустящими нутовыми шариками (Boondi raita)

1. Смешай нутовую муку со щепоткой соли и понемногу добавляй воду, пока не получится гладкая масса густоты блинного теста.

2. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло (оно готово, если капля теста сразу всплывает). Держи шумовку над маслом, налей на нее немного теста и, слегка постукивая по краю шумовки, роняй в масло мелкие капли.

3. Обжаривай шарики (бунди) около 1 минуты до золотисто-желтого цвета и хруста, затем выложи на бумажное полотенце. Продолжай, пока тесто не закончится.

4. Положи готовые бунди на 5 минут в теплую воду, чтобы они размягчились, затем аккуратно отожми между ладонями.

5. Размешай йогурт до гладкости с солью и обжаренной на сухой сковороде растертой зирой, затем вмешай большую часть бунди.

6. Посыпь сверху оставшимися хрустящими бунди, щепоткой порошка чили и мелко нарезанной кинзой и подавай холодным.

Совет: Любимая райта североиндийских свадеб и праздничных застолий. Если торопишься, в индийском магазине можно купить готовые бунди – тогда райта готова за 5 минут. Замачивание делает шарики сочными, а хрустящие сверху дают контраст.